Наш Поставщик

• Главная
•  > 
• Каталог товаров
•  > 
• Алкогольные напитки
•  > 
• шампанские/игристые вина

Существует два основных метода получения игристого вина. Исторический, он же классический, он же шампанский, он же метод бутылочной шампанизации - когда насыщение сухого вина углекислым газом происходит в бутылках. Второй способ резервуарный, он же метод Шарма, он же акратофорный - когда насыщение вина газом происходит в больших резервуарах - акратофорах, с последующим разливом по бутылкам.

Классический шампанский метод - сложился в 17-19вв. в провинции Шампань Франция. Сначала обычное сухое вино разливают по бутылкам, добавляя в каждую немного тиражного ликера(смесь вина, сахара и дрожжей). В бутылке вино снова начинает бродить(вторичная ферментация). Бутылку закупоривают металлическими крышками и отправляют в погреб на срок до 1,5 лет. Затем чтобы удалить образовавшийся осадок - бутылки переворачивают горлышком вниз, горлышко замораживают, осадок превращается в льдинку, бутылки открывают, льдинки удаляют(дегоржаж). В этот момент вино абсолютно сухое, в нем нет ни грамма сахара, поскольку его весь съели дрожжи во время выдержки. В вино добавляют немного экспедиционного ликера(смесь вина и сахара) в зависимости от пропорции которого вино становится брютом, сухим или полусладким, и закупоривают уже товарной корковой пробкой с мюзле(металлическая проволочка) и фольгой.

Метод Шарма - самый распространенный(поскольку значительно белее дешев в производстве) метод производства игристых вин в мире, был придуман в начале 20 века. Вторичная ферментация проводится не в бутылках. а в огромных стальных резервуарах. Сначала делают обычное сухое вино. потом его переливают в специальный резервуар, добавляют тиражный ликер, и вино начинает бродить. Через несколько дней брожение прерывают, быстро охлаждая резервуар до -5С, вино разливают по бутылкам. В СССР была придумана конструкция акратофора(резервуара) замедленной и при этом  непрерывной шампанизации -  которая позволяла получать игристые вина со сроком шампанизации около 26 суток и при этом отличного качества и в огромных объемах. Так родилось Советское Шампанское.


кондиционеры, керамическая плитка, системы энергосбережения - авторизованный сервис